Old Fashioned 官方配方：比例、搅拌与糖的三种做法
Old Fashioned 只有三样东西：威士忌、糖、苦精。正因为简单，做得好与做得普通之间的差距全在细节——用糖块还是糖浆、搅多久、冰多大、橙皮怎么挤。这份指南给出 IBA 规格、三种加糖方式的差异、稀释控制，以及派对批量做法。
IBA 官方配方与常见现代版本
IBA 官方写法是：古典杯中放一块方糖、2 滴安高天娜苦精与少量水，压碎糖后加入 45 毫升波本或裸麦威士忌，加冰搅拌，以橙皮装饰。
现代酒吧更常用 60 毫升威士忌配 7.5 毫升糖浆与 2 滴苦精，因为糖浆能立刻溶解、每一杯都稳定。两种做法都正确，差别在质地：方糖版更粗糙有颗粒感，糖浆版更顺滑。
糖的三种做法：方糖、糖浆、枫糖
方糖是传统做法，压碎时会带出微微的颗粒口感；缺点是溶解不完全，最后一口容易偏甜。糖浆（1:1 简易糖浆 7.5 毫升）最稳定，适合一次做多杯。
换成 Demerara 糖浆会带来焦糖与太妃调，和高酒精度波本特别搭；枫糖浆用 5 毫升就够，风味明显，适合秋冬。
搅拌，不要摇：稀释怎么控制
Old Fashioned 全部是酒类材料，摇制会打入气泡、让酒体变浑浊并过度稀释。正确做法是用吧勺搅拌 20–30 秒，让温度降到接近 0°C，同时带入约 15–20% 的水分——这层稀释正是让高酒精度威士忌变得好喝的关键。
杯中最好放一颗大冰球或大方冰。表面积小、融化慢，喝到一半时酒体仍然完整。碎冰会在两分钟内把这杯酒变成淡水。
选威士忌：波本还是裸麦
波本以玉米为主，带甜与香草调，做出来圆润讨喜；裸麦（rye）辛香、胡椒感强，与苦精的药草味更契合，很多经典酒吧默认用裸麦。
酒精度建议选 45% 以上（bottled-in-bond 或 100 proof）。40% 的威士忌在加冰稀释后风味会明显变薄。
橙皮：装饰其实是一味材料
切一片宽约 3 公分的橙皮，皮朝下在杯口上方用力一挤，把柑橘精油喷在液面上，再沿杯口抹一圈，最后放进杯中。这一步会改变整杯酒的第一口印象。
很多人喜欢再加一颗酒渍樱桃（marasca），但不要用亮红色糖水樱桃，那种甜味会破坏平衡。
派对批量换算（10 人份）
600 毫升威士忌、75 毫升 1:1 糖浆、20 滴苦精、90 毫升水（模拟搅拌稀释），全部混合后冷藏至少 2 小时，上桌时倒在大冰块上即可。
预混批量的好处是每杯一致、出杯快；橙皮仍要现挤，香气无法预先保存。
在 HomeBarBot 里调这一杯
HomeBarBot 内建 IBA 官方版本与现代 60:7.5 版本，可以按人数换算，也能记录你偏好的糖量与苦精滴数。
把「裸麦 + Demerara 糖浆」这类个人调整存成自己的版本，需要时一键取用，也可以公开分享。